Alejandro López, presidente del Centro de Industriales Panaderos del Chaco, brindó detalles sobre las dificultades que enfrenta el sector en estas fiestas y las estrategias que aplican para evitar el desperdicio de productos.
«Estamos trabajando con mucha cautela. Vamos produciendo a medida que hace falta, pero en pequeñas cantidades. Antes producíamos grandes lotes porque teníamos la certeza de que se iban a vender, pero ahora preferimos ser prudentes. Hay demasiada competencia y mercadería barata que nos pone en una situación complicada», explicó Alejandro López.
El titular del Centro de Industriales Panaderos del Chaco en diálogo con La Voz del Chaco se refirió a la preocupación por la acumulación de stock: «No queremos que nos quede producto sin vender, que se ponga viejo o que lo tengamos que regalar. La demanda no es la misma de otros años, y no podemos darnos el lujo de desperdiciar».
Según López, la situación económica y el cambio de hábitos de los consumidores han influido en las decisiones de producción. «Mucha gente por comodidad prefiere ir al supermercado, donde tiene todo en un solo lugar. Pero también están los que prefieren la calidad artesanal y se acercan a las panaderías», indicó. «Los productos de las góndolas pueden ser buenos, pero tienen muchos conservantes. Nosotros intentamos mantener el proceso artesanal y ofrecer productos frescos y de calidad».
Una demanda estancada
López destacó que las ventas están lejos de lo que solían ser en esta época del año. «El panorama es producir poco y vender de a poco. El pan dulce, por ejemplo, se ha encarecido mucho por el precio de las frutas abrillantadas, las pasas y otros insumos. La gente ya no consume como antes», afirmó. «Por eso, hacemos producciones limitadas y vamos reponiendo según la demanda».
A pesar de la estabilidad reciente en algunos precios, la reactivación del consumo no se ha hecho sentir. «Esperamos que en los próximos días las ventas mejoren, pero hasta ahora no vemos grandes cambios.
En los últimos seis meses, las ventas se han mantenido estancadas. El calor tampoco ayuda, porque reduce el consumo de estos productos. Es algo habitual, pero este año se siente más», lamentó.
Aún así, López se mostró esperanzado de cara al próximo año: «Tenemos la esperanza de que en 2025 el poder adquisitivo de la gente mejore, que puedan estar más acomodados y vuelvan a consumir productos de panaderías artesanales. Ese es nuestro deseo. Queremos que los clientes valoren el trabajo artesanal y apoyen al comercio local».
Precios y competencia desleal
El aumento de los costos también ha impactado en los precios de los panificados. López detalló los valores actuales: «El kilo de pan debería estar entre $1.800 y $2.400, según la zona. Pero hay mucha competencia desleal que lo está vendiendo a $1.200 o incluso a $850. Es muy difícil competir en esas condiciones».
En cuanto a los productos tradicionales de fin de año, el dirigente explicó: «Un pan dulce artesanal ronda entre $10 mil y $12 mil el kilo. Si lleva frutos secos, el precio sube a más de $15 mil el kilo. Los budines también tienen precios similares al pan dulce tradicional. Es un esfuerzo grande mantener estos precios, pero lo hacemos para no perder calidad».
Para facilitar las ventas, muchas panaderías han optado por ofrecer porciones más pequeñas. «Algunos clientes no pueden llevarse un pan dulce entero por su precio, entonces fraccionamos las unidades para que puedan acceder a los productos sin gastar tanto», explicó.
Panorama incierto
A pesar de las dificultades, López afirmó que, por el momento, no se han registrado cierres de panaderías dentro del Centro de Industriales Panaderos. «Por ahora, no tengo conocimiento de que alguna panadería asociada haya cerrado. Nadie nos ha informado de cierres», aseguró.
Sin embargo, el panorama es incierto. «Estamos en una situación donde la competencia desleal y la caída del consumo nos ponen a prueba todos los días.
Los costos suben y no siempre podemos trasladar esos aumentos a los precios finales. Pero seguimos apostando al trabajo, a la calidad y a la esperanza de que la situación mejore», concluyó.